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Gâteau Nantais

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Le Gâteau Nantais ist ähnlich mit dem Quatre Quarts Kuchen. Man fügt noch Rum dazu. Wie sein Name es verrät, kommt den Kuchen aus Nantes.

Gateau nantais 3r

Zutaten für 1 Gâteau Nantais:

  • 150g Zucker
  • 125g Butter (salzig)
  • 100g Mandelpulver
  • 40g Mehl
  • 3 Eier
  • 2 Mal 15ml Rum

Glace Royale (Glasur):

  • 20ml Rum
  • 100g Puderzucker

Zutaten Gateau Nantais

Mischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker.

Butter und Zucker mischen

Fügen Sie dann das Mandelpulver dazu. Später geben Sie die 3 Eier.

Mandelpulver und Eier geben

Fügen Sie das Mehl und rühren Sie vorsichtig damit keine Mehl-Kugel entstehen. Später geben Sie den Rum (15ml).

Backen Sie den Kuchen in eine 22cm-Backform bei 180° während 40 Minuten. Sobald Sie den Kuchen rausholen, drehen Sie es um und verteilen Sie die restliche 15 ml Rum drauf.

Als der Kuchen komplett abgekühlt ist, vorbereiten Sie die Glasur: mischen Sie den Puderzucker mit dem Rum. Verteilen Sie die Glasur schnell auf den Kuchen.

Essen Sie gleich den Kuchen sonst am nächsten Tag – da schmeckt er noch besser. Ich habe es im Kühlschrank aufbewahrt und die Menge von Rum schon hier reduziert.

Bon appétit!

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Crêpes Suzette

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Les Crêpes Suzette sind französische Crêpes mit Butter, Caramel, Orangensaft und Grand Marnier Likör oder Curacao Likör.

Crepes Suzette 2

Zutaten:

  • 10 Crêpes
  • 2 Orangen
  • 2-4 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Grand Marnier Likör
  • 1 Esslöffel Butter

Zutaten Crepes Suzette

Vorbereiten Sie den Teig für die Crêpes.

Backen Sie die 10 Crêpes.

Crepes backen

Vorbereiten Sie jetzt den Saft: nehmen Sie etwas Zeste von einer Orange und behalten Sie es für die Deko für später. Pressen Sie die 2 Orangen.

Kochen Sie in eine Pfanne den Orangesaft, den Zucker, die Butter und die Grand Marnier Likör.

Geben Sie alle Crêpes schnell rein, eine nach der andere. Servieren Sie dann die Crêpes auf Teller.

Crepes in Saft

Als der Rest vom Saft anfängt einen leicht brauner Caramel zu werden, geben Sie es wieder zu den Crêpes auf einen Teller.

 

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Baba au rhum

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Le baba au rhum ist einen französischen runden Kuchen. Er besteht aus Hefeteig und Rum.

Baba au rhum

Die Geschichte sagt: der russische Bäcker Nicolas Stohrer hatte in 1725 eine Brioche aus Poland nach Hause mitgebracht. Leider ist sie ausgetrocknet. Deshalb hat er sie mit Malaga Wein begoßen und mit Crème Pâtissière und Rosinen befüllt. Der König Stanislas hat diesen Kuchen l´Ali Baba genannt. Seine Tocher heiratete Louis XIV und der Bäcker folgte sie nach Versailles. 5 jahren später eröffnete er seine Bäckerei in Paris. Mit der Zeit ist der Ali Baba ein Baba au rhum geworden. Er besteht nicht mehr aus Crème Pâtissière sondern wird mit Crème Chantilly (Schlagsahne) bedeckt und ist meistens ohne Rosinen. Es ähnelt sehr den Savarin Kuchen. Allerdings gibt es doch ein paar Unterschiede zwischen beiden Kuchen:

  • Form: der Savarin hat die Form von einem Donut, der Baba wie einen Korken
  • Füllung: der Teig ist der gleiche aber der Baba kann mit Rosinen noch gefüllt sein
  • Creme oben drauf: der Savarin ist mit Crème Pâtissière, der Baba mit Schlagsahne

Zutaten für einen großen Baba au rhum:

  • 440g Mehl Typ 550 Alnatura
  • 14g frische Hefe (4g trocken Hefe)
  • 200g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 6g Salz
  • 4 Eier
  • 140g Milch

Sieben Sie das Mehl. Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, die Hefe, der Salz und den Zucker.

Schlagen Sie die Eier mit der Milch. Geben Sie 2/3 der Mischung zum Mehl und kneten Sie. Geben Sie die restliche Eiermischung dazu und kneten Sie weiter.

Geben Sie dann die weiche Butter dazu und kneten Sie bis dass der Teig glänzend und elastisch wird.

Lassen Sie den Teig hochgehen unten einem feuchten Tuch bei einer Zimmertemperatur von 27° für 30 Minuten lang.

Teig hochgehen lassen

Verteilen Sie den Teig in der Zylinderform. Lassen Sie erneut 30 Minuten hochgehen.

Backen Sie den Kuchen 35 Minuten bei 180° Umluft.

Sirup:

  • 750g Wasser
  • 400g Zucker
  • 170g Rum
  • 1 Vanilleschote
  • Orangensaft aus 1 Orange
  • Zitronensaft aus 1 Zitron

Kochen Sie das Wasser, den Zucker und die Säfte.

Weg vom Herd: fügen Sie die in zwei geschnittene Vanilleschote und den Rum dazu. Decken Sie 15 Minuten damit die Aromen gut durchziehen. Sieben Sie den Sirup. Lassen Sie abkühlen. Später gießen Sie den Sirop auf den Kuchen. Lassen Sie in Ruhe mehrere Stunden liegen (oder die ganze Nacht).

Schlagsahne:

  • 400g Sahne 30%
  • etwas Puderzucker
  • Syphon von Mastrad

Kurz bevor zu servieren, verteilen Sie die Schlagsahne in der Mitte des Kuchens.
Fertig ist der Baba au Rhum.
Guten Appétit!

Baba au rhum 4

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