Eclairs à la noisette

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Heute habe ich eine neue Variante von Eclairs gebacken: mit Haselnuss-Mousseline-Creme.

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Zutaten für 12 Eclairs:

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 37g Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Esslöffel Zucker
  • 75g Mehl
  • 3 Eier

Die Füllung : (Crème pâtissière à la noisette)

  • 250ml Milch
  • 2 Eier
  • 62g Zucker
  • 35g Dinkelmehl
  • 50g Haselnusspulver
  • 100g Butter

Schokolade Glasur:

  • 30g Sahne
  • 36g Schokolade
  • 38g Zucker
  • 25g Butter

Vorbereiten Sie zuerst die Mousseline Creme. Gehen Sie wie bei einer Crème Pâtissière vor: kochen Sie die Milch mit dem Haselnusspulver zusammen. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker und später dem Mehl. Gießen Sie die Milch drauf und rühren Sie weiter. Geben Sie es wieder im Kochtopf und kochen Sie bei mittlerer Hitze bis die Konsistenz fester wird. Am Ende mischen Sie 50g Butter dazu. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen. Später geben Sie die restlichen 50g Butter dazu und schlagen Sie es mit der Küchenmaschine fest bis es wie eine Mousse wird. Lassen Sie es wieder abkühlen.

Vorbereiten Sie dann die Windbeutel: Kochen Sie das Wasser mit dem Salz, Zucker und Butter. Wenn es kocht und vermischt ist, geben Sie das Dinkelmehl auf einmal dazu. Rühren Sie schnell und trocknen Sie den Teig aus. Geben Sie (weg vom Herd) die Eier eines nach dem anderen dazu.  Spriotzen Sie den Teig auf einen Backpapier und schieben Sie es im Backofen 25 Minuten bei 180°. Lassen Sie dann den Backofen aus und offnen Sie noch nicht die Tür sonst werden die Eclairs zusammen fallen.

Spritzen Sie die Füllung in den Eclairs rein: man kann dafür kleine Löcher im teig unten oder oben tun oder es seitlich aufschneiden. ich bevorzuge von unten außer wenn die Füllung zu flüßig sein sollte.

Zum Schluss, vorbereiten Sie die Schokoglasur: kochen Sie die Shcokolade mit der Sahne, B utter und gesiebten Puderzucker zusammen. Lassen Sie dann etwas abkühlen und drücken Sie vorsichtig die Eclairs rein.

Als Deko können Sie den Rest von der Füllung, Schlagsahne und halbe Haselnüsse verwenden.

Bon appétit!

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Tarte à la banane

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Heute wollte ich wieder eine Tarte backen – mit der Optik von einem modernen & quadratischen Pariser Saint Honoré. Ich habe Bananen mit einer Crème Pâtissière assoziiert.

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Zutaten für eine große quadratische Tarte:

  • 1 Mürbeteig
  • 1/2 Menge von der Crème Pâtissière (die ganze Menge mit einem halben Liter Milch war meiner Meinung nach doch zu viel)
  • 2-3 Bananen je nach Wunsch
  • 1 Packung Schlagsahne

Vorbereiten Sie zuerst die Crème pâtissière damit sie noch Zeit hat abzukühlen.

Danach vorbereiten Sie den Mürbeteig und backen Sie es blind 20 Minuten lang bei 180°.

Schlagen Sie die Sahne steif – ich mag es lieber ohne Zucker.

Verteilen Sie nun die Crème pâtissière auf den gebackenen Mürbeteig.

Verteilen Sie die Schlagsahne auf der hälfte von der Tarte mit einer Saint-Honoré Spritztülle.

Schneiden Sie die Bananen in dünnen Scheiben die Sie direkt auf der Tarte legen.

Fertig ist la tarte aux bananes 🙂

Man sollte Sahne und Bananen kurz vor dem servieren drauf verteilen wenn man möchte dass es noch schön steht und aussieht. Bananen werden schnell braun!

Bon appétit

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Bugnes

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Bugnes sind Hefegebäck aus Lyon. Man isst sie eigentlich zur Karnavalzeit. Sie haben die Form von einem Rhombus und haben einen kleinen Loch in der Mitte (damit sie besser kochen können). Sie werden in Öl frittiert und danach warm mit Puderzucker gegessen. Normalerweise sind sie ziemelich dünn und gerade. Meine sind irgendwie in die Luft gegangen – ich hätte sie etwas mehr ausrollen sollen, aber das hat trotzdem genauso gut geschmeckt 🙂 Eventuell könnte man etwas mehr Zucker und Orangenblütenwasser im Rezept hinzufügen. Bugnes schmecken ähnlich zu Beignets, haben allerdings keine Füllung und enthalten keine Milch im Rezept.

Bugnes 4

Zutaten für ca 25 Bugnes:

  • 190g Dinkelmehl
  • 40g Zucker (ca 2 Esslöffel) (beim nächsten Mal würde ich 3 EL probieren)
  • 1/2 Tüte Trockenhefe
  • 1/2 Tüte Vanillezucker
  • 25g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel Orangenblütenwasser (beim nächsten Mal würde ich 2 EL rein tun)
  • 1L Frittieröl

Mischen Sie die trockene Zutaten zusammen und geben Sie zum Schluss die Eier, die Butter und das Orangenblütenwasser dazu. Nutzen Sie gerne dünne Plastik Handschuhe um den teig zu rühren (es ist ziemlich klebrig am Anfang) oder gerne auch mit einer KitchenAid mischen.

Lassen Sie den Teig 2 Stunden neben die Heizung und mit einer Frischhaltefolie bedeckt, hochgehen. Erhitzen Sie das Fritteröl bei max 170° in einem Kochtopf.

Danach rollen Sie den Teig aus und schneiden Rhombus Formen aus. In der Mitte soll auch einen kleinen Loch geformt werden.. Geben Sie den geformten Teig vorsichtig ins Öl. Es wird am Boden fallen udn sehr schnell wieder hoch kommen. Lassen Sie es so braun werden dann drehen Sie die Bugnes damit die andere Seite auch schön braun wird. Das Öl sollte nicht kochen oder spritzen. Je nach Topgröße, sollte man achten nciht zu viele Bugnes gleichzeitig drin zu haben. Ich hatte maximal 4 Stücke. Legen Sie die fertige Bugnes in einer Schüssel mit Küchenpapier.

Sie können die Bugnes direkt danach mit Puderzucker essen. Sie schmecken besser warm als kalt 🙂 Dazu passt ein leckeres Apfelmuss.

Bon appétit!

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