Glace à la vanille

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Nach Schokowassereis und Kokosnusseis, habe ich nun eine Vanilleeis vorbereitet. Ich habe noch keine Eismaschine und muss sagen dass es doch einen Einfluss auf das Ergebnis hat. Man hat schon die Wasserkristall auf der Zunge gespürt. Es war lecker aber nicht cremig wie man es kennt.

Glace a la vanille 4

Zutaten für 4-6 Eiskugel:

  • 1 Vanilleschote
  • 200g Sahne
  • 100g Zucker
  • 300g Milch
  • 4 Eigelb

Man geht wie bei der Crème anglaise vor: kochen Sie die Milch und der Sahne mit der Vanilleschote zusammen. Es soll nicht über 84° kochen.

Mischen Sie den Zucker mit dem Eigelb. Mischen Sie dann beide Mischungen und kochen 10 Minuten lang weiter bei geringerer Temperatur.

Lassen Sie abkühlen und legen Sie das Eis im Gefrierfach für mindestens 4 Stunden. Man sollte alle 30 Minuten umrühren damit sich keine Kristall binden.

Hier kommt nun das Rezept mit einer Eismaschine: es schmeckt eindeutig besser!!!

  • 175ml Milch
  • 275ml Sahne
  • 1/2 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 4 EL Zucker (70g)
  • 2 Eigelb

Mischen Sie die Eier mit dem Zucker.

Kochen Sie die Milch mit der Sahne, dem Salz und der geschnittenen Vanilleschotte. Gießen Sie es dann auf die Eier drauf und rühren Sie ständig. Es hilf wenn man die Schale in einem Becken mit kalten Wasser legt damit es schneller abkühlt. Fertig ist dann die Eismischung. Es muss über Nacht im Kühlschrank bleiben. Am nächsten Tag kann es in der Eismaschine für 60 Minuten. Genießen Sie danach eine cremige selbstgemachte Vanilleeis! Ohne Wasserkristalle!

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Bon Appétit!

Gâteau Bullois

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Heute habe ich eine deftigen Kuchen aus der französischen Schweiz gebacken: le gâteau Bullois. Er kommt aus der Region von Bulle und Gruyère. Er besteht aus viel Butter, Mandelpulver, Wallnüsse, Karamel und Schokolade. Es ist eine wahre Kaloriebombe. Ich glaube das deftigtes das ich je gebacken habe 🙂 Man kann auch nur ein Mini Stück davon essen!

Gâteau Bullois 8

Zutaten für einen kleinen Kuchen von 18cm:

Für den Teig:

  • 180g Butter
  • 80g Zucker
  • 50g Puderzucker
  • 50g Mandelpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1TL Backpulver
  • 3 Eigelb
  • 260g Mehl

Für die Füllung:

  • 300g Zucker
  • 300g Sahne
  • 150g Wallnüsse

Für die Schokoglasur:

  • 200g Schokolade
  • 20g Butter
  • 2-3 EL Sahne

Vorbereiten Sie zuerst den Teig: Mischen Sie den Zucker mit der Butter. Geben Sie dann den Puderzucker, das Mandelpulver, den Salz, das Backpulver dazu. Später kommen die Eigelb und das Mehl zum Schluss.

Legen Sie den Teig im Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden. Falls es schneller gehen soll, legen Sie es im Gefrierfach.

Der Teig ist schwer auszurollen und bricht beim tragen denn es enthält sehr viel Butter. Ich habe es mit den Hände verteilt und in Form gebracht. Es bleibt was übrig um den Kuchen später zu schließen.

Vorbereiten Sie nun die Füllung: Erhitzen Sie den Zucker bis man einen Karamell erhält. Geben SIe die warme Sahne dazu. Achtung es schäumt. Geben Sie dann die Nüsse dazu und rühren Sie weiter bis die Konsistenz weniger flüßig ist.

Gießen Sie die Füllung auf den Teig. Schließen Sie dann den Kuchen mit dem Rest von Teig.

Schieben Sie es im Backofen für 30 Minuten bei 180°.

Lassen Sie mehrere Stunden abkühlen und im Kühlschrank fest werden sonst wird den Karamell womöglich auslaufen!

Ich empfehle 4 Stunden im Kühlschrank. Der Karamell wird dann schön dick und klebrig.

Wenn er einiger Massen abgekühlt ist, können Sie die Schokoglasur drauf gießen. Erhitzen Sie dafür die Schokolade mit der Butter und der Sahne.

Eine Kugel Vanilleeis oder eine Vanillesauce würde gut dazu passen. SOnst hilft auf jeden Fall einen Jogurt gegen das daftige 🙂

Man kann Mandeln oder Walnüsse als Deko benutzen.

Bon Appétit!

Gâteau Bullois

Clafoutis à l´abricot

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Der Clafoutis mit Aprikose ist einen einfachen Kuchen mit viel Milch. Es ist sehr schnell gebacken und schmeckt hervorragend. Außerdem enthält es keine Butter.

Clafoutis abricot 16

Zutaten für eine quadratische Form von 16 cm:

  • 3-4 Aprikosen
  • 3 Eier
  • 110g Zucker
  • 75g Mehl
  • 250ml Milch
  • 1-2 Esslöffel brauner Rum

Mischen Sie den Zucker mit den Eier ZUsammen. Geben Sie dann die MIlch und den Rum dazu. ZUm Schluss kommt das Mehl.

Gießen Sie diese Creme auf den voher halbierten Aprikose.

Schieben Sie die Form im vorgeheizten Backofen bei 160° für 50 Minuten. Der Kuchen schmeckt warm und kalt ganz lecker.

Bon Appétit.

Clafoutis abricot 7