Leckereien aus Frankreich

Financier

Ein Financier ist ein französischer Kuchen mit Mandelpulver. Er kann auch unter dem Name Visitandine in der Bäckerei zu finden sein.
Die Legende sagt dass der Bäcker Herr Lasne diesen Kuchen für Finanzleute kreiert hat damit sie sich die Hände nicht beschmutzen (diese Fachleute werden auch “Financiers” genannt).
Die Financiers Kuchen waren uhrsprünglich rund und waren von den Schwester des Visitandines Orden gebacken. Die Schweizer haben dann das Rezept übernommen und den Kuchen eine Goldbarren Form gegeben und sie Financiers genannt.

Financiers

Zutaten für 6 Financiers:

50g Mandelpulver
50g Mehl
150g Zucker
75g weiche Butter
4 Eiweiß
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Financiers Zutaten

Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Mehl zusammen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in Schnee. Fügen Sie den Eiweißschnee dann zu der ersten Mischung aus Mandelpulver und Mehl.

Geben Sie dann die weiche Butter dazu. Zum Schluss kommt ein halber Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.

Fügen Sie den Teig in eine Financier-Silikonbackform ein. Backen Sie die kleinen Kuchen 15-20 Minuten lang bei 200°C.

Guten Appétit!

Quatre Quarts

Der Quatre Quarts ist der einfachste Kuchen den es gibt! Sein Name erklärt schon alles: Vier Viertel. Der Kuchen besteht aus 4 Zutaten die in gleichen Menge gemischt werden. Der Quatre Quarts kommt aus der Bretagne.

Quatre Quarts

Zutaten:

3 Eier: wiegen Sie die Eier mit Schalen. Damit wissen Sie wie viele Gramme Sie für die weiteren Zutaten brauchen (Beispiel 193g)
die selbe Menge von Butter (Beispiel 193g)
die selbe Menge von Mehl (Beispiel 193g)
die selbe Menge von Zucker (Beispiel 193g)
Vanille oder Zitrone Aroma
1 Prise Salz für den Eischnee

Mischen Sie den Zucker mit dem Eigelb. Geben Sie dann die weiche Butter dazu.

Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee mit einer Prise Salz. Mischen Sie vorsichtig den Eischnee mit der erste Mischung. Geben Sie etwas Vanille Aroma dazu.

Backen Sie im Backofen 45 Minuten bei 180°c.

Guten Appétit!

Zutaten für einen Quatre Quarts Kuchen Teig für Quatre Quarts

Silikonformen von Silikomart

Ich habe am Wochenende neue Silikonformen getestet: die Marke heißt Silikomart. Die Firma Silikomart produziert qualitativ hochwertige Silikonformen. Die Backformen ertragen Temperaturen von -60° bis +230°C und sind Spülmaschinenfest.

Sie können hier den online Katalog runterladen.

Ich habe 3 Backformen ausprobiert:

Der Silikon-Apfelbräter
Form aus Silikon für Schokolade/Pralinen (EasyChoc Fantasia, Ref SCG19)
Backform für Mini Tarten (N15 Tarteletta 50Ømm, Ref SF014)

Silikon Apfelbräter Backform für Pralinen Backform für Mini Tarten

Der Silikon-Apfelbräter kocht den Apfel innerhalb von 4-7 Minuten. Dafür muss man nur ein bisschen Wasser in die Form gießen und sie in die Mikrowelle oder im Backofen schieben. Mein Tipp: geben Sie ein bisschen Zitronensaft dazu um zu vermeiden dass den Apfel oxidiert. Ein gekochter Apfel passt perfekt zum Fleischgerichte und gibt die passende süße Note. Man kann auch Birne mit Rotwein in der Backform kochen. Es passt perfekt zum Wildfleisch wie zum Beispiel Hirschrückenmedaillon.

Die Schoko-Backform erlaubt Sie schnell und einfach Schokopralinen zu backen. Ich habe dafür 100g Schokolade im Dampfbad schmelzen lassen und es mit Kokosnuss gemischt. Die Form muss dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Apfelbräter Silikomart Pralinenform Schokolade für die Pralinen

Die Mini-Tarten Backform war meine Lieblingsform: es ist Ideal wenn man Gäste bekommt oder seine Arbeitskollegen satt kriegen will: Ich habe mich für die süße Variante entschieden und habe süße Tarten (Sandteig: Menge durch zwei dividieren) mit Vanilla-Crème pâtissière (Menge durch zwei dividieren) und Clémentinen & Kiwis gebacken. Man könnte aber auch salzige Amuse-Gueule, Petit Four oder Mise en Bouche kochen wie zum Beispiel Mini Quiche Lorraine oder Tarte mit Porée.

Sandteig für die Tarten mit einem Ausstechform schneiden Sandteig in der Backform legen Mini Tarte mit Crème Pâtissière Clémentine und Kiwi

Die Backformen sind in meinen Küchen-Accessoires online Shop oder direkt bei Silikomart erhätlich.

Bon Appétit!

Gaufres

Die Gaufres (Waffeln) sind eine Pâtisserie aus Mehl, Zucker, Eier, Butter und Milch. Die Gaufres werden in ein Gaufrier (Waffeleisen) gebacken. Das Waffeleisen gibt den Waffeln eine schöne quadratische Form. Es gibt viele Varianten: Gaufres de Liège, Gaufres de Bruxelles, Gaufres Lilloise…die in Form und Rezept variieren.

Zutaten für 16 Waffeln:

300g Mehl
10g Backpulver
100g weiche Butter
75 – 85g Zucker
4 Eier
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
Rum

Mischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer zusammen. Lassen Sie den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Verteilen Sie nicht zu viel Teig auf den Waffeleisen. Die Backzeit sollte in der Anleitung geschrieben sein und ist von Gerät zu Gerät und nach Geschmack sehr unterschiedlich. Ich habe meine Waffeln 5 min bis 5 min 30 backen lassen.

Die Waffeln werden mit Marmelade, Zucker, Puderzucker oder Schoko-Nougatcreme gegessen.

Guten Appetit.

Waffeln mit Puderzucker und Marmelade

Musée du Louvre

Heute gebe ich euch ein paar Tipps und Info über Le Louvre Museum.

Hier könnt ihr einen Plan runterladen.

Le Louvre Museum

Le Louvre Museum bietet 10 Ausstellungen + saisonale Austellungen:

Orientalische Sammlung
Ägyptische Sammlung
Griechische, etruskische und römische Sammlung
Gemeldesammlung
Kunsthandwerk
Skulpturen
Graphik
Islamische Kunst
Kunst aus Afrika, Asien, Ozeanien sowie aus Nord- &Südamerika
Geschichte des Louvre und mittelalterlischer Louvre

Ein Ticket kostet 10€ (unter 18 Jahre alt ist es kostenlos). Ich empfehle euch die Tickets vorher im Internet zu kaufen sonst werdet ihr lange draußen stehen. Der Eingang des Museums befindet sich in der zentralen Pyramide (siehe Bilder von oben). Man muss die Treppe nach unten nehmen und dort befinden sich reichlich Kassen. Achtung man darf kein Wasser mitnehmen (das wussten wir nicht, wir hatten unsere eigene Flaschen dabei, aber wir haben kein Ärger bekommen).

Ihr könnt ins Museum essen, allerdings hier auch aufgepasst: es ist sehr teuer und schmeckt nicht unbedingt toll. Falls ihr unbedingt dort essen wollt, empfehle ich euch das große Restaurant in Zwischengeschoss, Bereich Richelieu. Im selben Bereich gibt es kleine Verkäufer von Baguette-Sandwichs, die sogar günstiger und besser sind. Es gibt sonst kleine Cafés in den verschiedenen Sammlung-Abteilungen, allerdings immer voll und wieder sehr teuer!

Das Museum ist jeden Tag von 9 h bis 18 h geöffnet. Dienstag ist geschlossen.

Am Mittwoch und Freitag gibt es “Nocturnes”, Nachteröffnung, bis 21 h 45.

Das Museum ist am 1.Januar, 1. Mai und 25.Dezember geschlossen.

Meine lieblings-Sammlungen sind: die Ägyptische, Geschichte des Louvre und mittelalterlischer Louvre.

Man muss natürlich ein Blick in der Gemeldesammlung werfen: dort befindet sich die Mona Lisa, streng beschützt und hinter einer dicken Glasscheibe verschlossen. Ob es die echte oder eine Kopie ist, kann man nicht 100% sagen, es soll aber angeblich die echte Mona Lisa sein. Ich muss ehrlich sagen dass ich ein bisschen enttäuscht war: ich hatte ein größeres Gemelde erwartet.

In der Gemeldesammlung befindet sich auch die Krönung von Napoleon:

Wenn ihr fertig mit der Besichtigung seid, kann ich euch die Galerie du Carroussel empfehlen (siehe Eingang auf dem Plan). Dort befindet sich eine mini Pyramide und tolle Geschäfte wie La Maison du Chocolat:

Viel Spaß bei der Besichtigung!

Madeleines

Madeleines sind kleine Kuchen die aus Commercy in der Region “Lorraine” aus Ost-Frankreich kommen. Madeleines sehen wie Muschel aus oder können lang sein. Die Madeleine wird oft als “goûter” (süße Speise um 16h für die Kinder und mittlerweile auch für die Erwachsene) mit einem Kaffee oder einem heißen Kakao gegessen. Sie wird ursprünglich mit Zitrone-Geschmack gebacken. Allerdings findet man auch Madeleines mit Vanille oder Orangenblüten Geschmack. Nach drei Versuche, habe ich es endlich geschafft Madeleines zu backen. Es ist eigentlich sehr einfach aber die Zutatenmenge mussen stimmen.

Madeleines

Zutaten für 30 Madeleines:

3 Eier
200g Mehl
150g Zucker
100g weiche/flüssige Butter
8g Backpulver
50g Milch
2 Esslöffel flüssige Orangenblüten

Mischen Sie mit einem Handmixer die Eier und den Zucker bis dass es eine hellere Farbe bekommt. Geben Sie danach die flüssige Orangenblüten und die Milch dazu. Rühren Sie weiter. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver, die weiche Butter ein.

Verteilen Sie den Teig auf Ihr Backblech und lassen Sie 15 min ruhen.

Heißen Sie den Backofen jetzt schon bei 240° vor.

Schieben Sie die Madeleines im Backofen. Lassen Sie 5 min bei 240° backen und dann 10min auf 200°.

Bewahren Sie die abgekühlte Madeleines in einem Box auf.

Guten Appétit!