Die Geschichte sagt dass August Zang, ein Wiener, eine Bäckerei “Boulangerie Viennoise” in Paris geöffnet hätte und viel Erfolg bekommen hätte.

Die Brioche Vendéenne kommt aus der Region Vendée und zeichnet sich durch eine besondere Zutaten: Orangenblüten.

Zutaten für 1 große Brioche:

• 500g Mehl
• 60g Zucker (bis 80g ist auch ok, je nach Geschmack)
• 60g weiche Butter (bis 80g je nach Geschmack auch): holen Sie die Butter vorhher raus damit sie weich wird!
• 250ml warme Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Hefe: 7g entspricht 25g Frischhefe
• 1 Ei
• 1Eigelb
• 1Esslöffel flüssiges Orangenblüten-Aroma
• Puderzucker für die Dekoration wenn erwünscht

Eine Brioche zu backen ist nicht sehr einfach: Sie sollten eine warme Zimmertemperatur haben: 25-30° und lang genug kneten damit die Hefe arbeiten kann (Also entweder im Sommer backen oder den Backofen starten)

Mischen Sie das Mehl mit dem Zucker und der Hefe zusammen.

Wärmen Sie die Milch in die Mikrowelle: es soll aber nicht kochen! Geben Sie die Milch zu dem Mehl.

Geben Sie dann ein Ei und das Orangenblüten-Aroma zu dem Mehl.

Rühren Sie mit einem Handrührmaschine mit Knethacken.

Geben Sie dann die weiche Butterstücke und die Prise Salz dazu.

Rühren Sie jetzt 20 Minuten lang weiter. Der Teig soll elastisch und schön glatt werden.

Lassen Sie den Teig danach 1 Stunde ruhen: legen Sie einen Klarsichtfolie auf Ihren Topf damit den Teig keine Kruste bekommt und Ihre Feuchtigkeit behält.

(Achtung: Falls hier der Teig seine Größe nicht verdoppelt hat, dann heißt es dass die Hefe nicht funktioniert hat. Dann können Sie gleich alles abbrechen, denn es wird nix mehr… Ich hatte schon 2 mal das Problem.)

Kneten Sie dann den Teig kurz wieder.

Legen Sie den Teig in Ihren Backform: hier gibt es 3 Möglichkeiten:

1. eine Silikonbackform für kleine einzelne Brioche verwenden: teilen Sie hier den Teig in kleine Kugeln
2. eine Silikonbackform für eine große Brioche verwenden: der Teig in 4-6 Kugeln neben einander legen (ich habe diese Variante gewählt)
3. eine Silikonbackform für eine große Brioche verwenden: der Teig in 2 Stücke teilen, sie ausrollen und sie flechten

Lassen Sie wieder 1 Stunde ruhen (legen Sie wieder einen Klarsichtfolie auf Ihren Backformen).

Verteilen Sie den Eigelb auf den Teig mit einem Pinsel.

Schieben Sie den Teig im Backofen bei 150° für 30 Minuten.

Sie können die Brioche warm oder kalt essen. Bewahren Sie die Brioche in einem Alupapier auf damit es nicht austrocknet.

Guten Appétit.

Zutaten für 4 Personen:
•    125g Backpflaumen ohne Kerne
•    125g Mehl
•    100g Zucker
•    2 Eier
•    500ml Milch
•    20g Butter
•    1 Teelöffel flüssige Vanille
•    2 Esslöffel Rum
•    1 Prise Zimt
•    2 Esslöffel Puderzucker
•    1 Prise Salz

Legen Sie die Backpflaumen in den Rum ein.
Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, der Zucker und das Salz. Geben Sie die 2 Eier dazu und mischen Sie.
Erwärmen Sie die Milch und fügen Sie es zu der Mischung. Geben Sie die Vanille, die Backpflaumen mit dem Rum dazu. Mischen Sie mit 15g flüssige Butter.

Wärmen Sie Ihren Backofen auf 220°C.
Fetten Sie die Backform mit circa 5g Butter ein. Verteilen Sie die Mischung in der Backform. Achten Sie darauf dass die Backpflaumen überall in der Form verteilt sind und nicht nur in der Mitte.
Verteilen Sie die Prise Zimt drüber.

Lassen Sie 1h10 backen.
Lassen Sie dann abkühlen und geben Sie etwas Puderzucker drüber bevor zu Servieren.

Bon Appétit.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 ml Milch
• 50 ml kalte Crème Fraîche (keine Light verwenden)
• 5 Eigelb
• 120 g Zucker
• 5 Gelatineblätter
• Wasser
• 4 Esslöffel Kakaopulver (Bio Kakao von Gepa)

Schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker bis dass die Mischung hell wird.

Kochen Sie die Milch mit dem Kakao. Gießen Sie die Milch auf die Eigelb-Mischung. Rühren Sie ständig und geben Sie diese Mischung wieder in dem Topf. Kochen Sie auf niedrige Stufe bis dass es dicker wird. Nutzen Sie die ganze Zeit ein Holzlöffel zum rühren. Achtung: diese Creme soll nicht kochen!

Legen Sie die Gelatineblätter in einen Tupperware mit kaltem Wasser damit sie weich werden.

Geben Sie dann die Gelatine zu der Creme und rühren Sie kurz. Lassen Sie abkühlen und legen Sie diese Eiercreme für 2 Stunden im Külhschrank (sie soll fast fest werden bevor man die Schlagsahne dazu gibt).

Wenn es soweit ist, schlagen Sie die kalte Crème Fraîche in Schlagsahne. Mischen Sie diese Schlagsahne mit der Eiercreme. Gießen Sie diese Mischung in eine geölte Form. Legen Sie es wieder im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden.

Bevor zu servieren, tauchen Sie die Form ins warme Wasser damit den Bavarois sich leichter aus der Form auslösen kann.

Präsentieren Sie den Schoko-Bavarois mit Puderzucker.

Kochen das Fleisch im Bouillon:
Schneiden Sie das Fleisch in Würfeln. Schälen Sie die Karotten und würfeln Sie sie.
Kochen Sie 40g Butter in einem  Brater. Geben Sie das Fleisch dazu. Es soll langsam kochen um Wasser zu verlieren und nicht anbraten. Das Fleisch soll weiß bleiben und nicht braun werden.
Lassen Sie es also 10 Minuten langsam kochen.
Danach geben Sie 1 Liter Wasser dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Zwiebeln mit den Nelke, die Karotten, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu.
Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum kochen und lassen Sie 1 Stunde weiter kochen.

Vorbereiten Sie jetzt die Sauce:
Putzen Sie die Champignons, geben Sie die Hälfte einer Zitrone dazu und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie die Champignons in einem Topf mit 30g Butter für 10-15 Minuten.

In einen anderen Topf, kochen Sie den Rest von Butter (30g), geben Sie das Mehl dazu und lassen Sie ein paar Minuten kochen. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel damit es nicht braun wird. Geben Sie 250 ml vom Bouillon dazu (aus dem Wasser vom Fleisch) und mischen Sie bis dass die Sauce dick wird. Drehen Sie die Temperatur nach unten und lassen Sie 10 Minuten leicht kochen. Geben Sie dann die Pilze dazu und kochen Sie 5 Minuten weiter.

Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelb, die Crème Fraîche und den Saft einer Zitronenhälfte. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie eine kleine Kelle der Sauce dazu und mischen Sie. Geben Sie alles wieder in der Sauce, außerhalb des Erdplatte und rühren Sie bis dass die Sauce schön dick wird.

Kochen Sie Basmati Reis dazu.
Entfernen Sie den Zwiebeln mit Nelken  und die Lorbeerblätter.
Servieren Sie das Fleisch mit den Karotten und geben Sie die Sauce dazu.

Bon Appétit

Zutaten für 4 Personen:

•    4 Hähnchen Schenkel
•    2 Paprika
•    1 Kg Tomaten
•    1 Zwiebeln
•    2 Knoblauch
•    Grüne Oliven
•    circa 200ml Weißwein
•   5 Lorbeerblätter
•    Thymian
•     Salz  und pfeffer
•    Olivenöl
•    Basmati Reis
•    2 Bräter

Braten Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika (in Streifen vorher geschnitten) an. Lassen Sie 5 Minuten kochen. Waschen Sie die Tomaten, würfeln Sie sie und geben Sie sie dazu. Geben Sie dann die Gewürze dazu: Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Lassen Sie ungefähr 25 Minuten kochen.

Braten Sie jetzt den Hähnchen mit Olivenöl an (man kann auch Rapsöl benutzen damit es nicht überall spritzt oder mein Tipp: etwas Mehl auf das Fleisch verteilen bevor es anzubraten). Sobald das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, fügen Sie es zu dem Gemüse zu und geben Sie den Weißwein dazu. Lassen Sie 15-30 Minuten kochen.

Man kann den Poulet Basquaise mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln servieren.

Guten Appétit!

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Marinade (1 Tag vorher im Kühlschrank ziehen lassen):

• 1,5L kräftiger Rotwein (z.B Côtes du Rhône)
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalottenzehen
• 1 Prise Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• Salz
• Pfefferkörner oder normaler Pfeffer

Zutaten für das Rezept:

• 1 Hahn: Ihr Fleischer sollte vorher Beine, Flügel und die Hühnerbrust grob schneiden (sonst 1 Huhn oder 4 Hähnchenschenkel passen auch)
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 60g Mehl

Zutaten die zum Schluß kommen:

• 100g Speck
• 250g Champignons de Paris
• ein bisschen Petersilie
• eventuell 3 kleine weiße Zwiebel

Beilagen:

• 400g lange Nudeln (Tagliatelle sind ideal) sonst Kartoffeln

Tag 1: Die Marinade

Vorbereiten Sie die Marinade: Gemüse (Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten) schälen und fein schneiden. Legen Sie den Hahn in einen großen Topf/Tupperware. Geben Sie das Gemüse, die Gewürze (Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer) und den Rotwein dazu. Lassen Sie das Fleisch 1 Tag im Kühlschrank ziehen.

Tag 2: kochen

Starten Sie Ihren Backofen auf 200°C bei Ober/Unterhitze.

Holen Sie die Hahn-Stücke aus der Marinade raus und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie die Marinade durch einen Sieb: behalten Sie das Gemüse und den Rotwein, wir werden es später verwenden.

Braten Sie den Hahn in einem Brater oder einen Schmortopf mit Sonnenblumenöl. Beide Seiten sollten Goldbraun sein. Holen Sie das Fleisch raus und braten Sie jetzt das Gemüse 5 Minuten an. Geben Sie das Mehl dazu (diese Aktion heißt Mehlschwitze) und lassen Sie nochmal 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Legen Sie danach das Fleisch wieder rein und löschen Sie mit dem Rotwein. Lassen Sie das ganze kurz kochen und würzen Sie eventuell nach.

Schieben Sie Ihren Brater im Backofen für 2h-2h30 bei 200°C.

Wenn die Zeit vorbei ist, schauen Sie ob das Fleisch fertig ist, sonst sollten Sie es noch drin lassen.

15 Minuten vor dem Schluss

15 Minuten bevor das Kochzeitende, braten Sie die Champignons de Paris mit dem Speck in einer Pfanne an.  Sie können eventuell 3 kleine weiße Zwiebeln anbraten (meiner Meinung nach sind es dann ein bisschen zu viel Zwiebeln im Rezept!). Fügen Sie sie dann im Brater ein.

Vorbereiten Sie auch paralell die Nudeln.

Servieren Sie die Nudeln mit etwas Butter. Geben Sie dazu 1 Stück Fleisch, Gemüse, Speck, Champignons,  etwas Petersilie als Dekoration und ein bisschen Sauce. Sie können gerne die restliche offene Rotweinflasche dazu trinken.

Fertig!

Guten Appétit.