Archive of ‘Hauptspeisen’ category

Filet mignon en croûte à la moutarde

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Filet mignon en croûte ist einen Schweinefilet mit einer Kruste aus Senf, Zwiebel, Knoblauch, manchmal Schinken auch und zum Schluss Blätterteig. Man isst es mit Brechbohnen.

Filet mignon en croute 2

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 500g Schweinefilet
  • 1 Blätterteig
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauch
  • 1 Eigelb
  • 2 Esslöffel Senf
  • 1kg Brechbohnen
  • ein paar Herzogin Kartoffel je nach Wunsch
  • Pilze

Braten Sie Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Butter an.

Wenn sie durch sind, holen Sie sie raus und braten Sie den Schweinefilet in etwas Butter 5 Minuten pro Seite an. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie den Filet mignon auf den Blätterteig. Verteilen Sie den Senf drauf und geben Sie dann die Zwiebeln und Knoblauch Mischung drauf.

Schließen Sie den Blätterteig und streichen Sie es mit dem Eigelb damit es klebt.

Ich habe dann in der Mitte vom Teig einen kleinen Loch mit einem Messer geformt damit die Feuchtigkeit beim kochen entgehen kann.

Kochen Sie den Filet mignon 40 Minuten bei 180°.

In der Zwischenzeit können Sie Brechbohnen, Herzoginkartoffel und eine Pilzsauce oder eine Senfsauce vorbereiten.

Bon appétit!

Gigot d´agneau de Pâques – Osterlamm

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Zu Ostern ist man Lamm mit Brechbohnen (haricot) und grünen Bohnenkerne (flageolet).

Osterlamm 5

Rezept für 4 Personen:

  • 4 Lammkeule (je 100g)
  • circa 800g Brechbohnen
  • 400g Bohnenkerne

Für die Sauce:

  • 1 Schalotte
  • Etwas Olivenöl
  • 1EL Zucker
  • 1/4 L Rotwein Dornfelder
  • 1/2 Glas Bratenfond
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • Etwas Thymian und Rosmarin
  • 1 TL Honig vom Orangenwildblüten
  • 2TL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer

Vorbereiten Sie die Sauce: braten Sie die Stücke Schalotten im Olivenöl an. Geben Sie den Zucker dazu – es soll leicht karamelisieren. Geben Sie den Wein und den Bratenfond dazu. Später die Gewürze, den HOnig und den Tomatenmark. Lassen Sie kochen, es soll stark reduzieren und eine dickflüßige Konsistenz bekommen.

Kochen Sie die Bohnen in getrennte Töpfe.

Braten Sie nun den Lamm an.

Fertig ist das Osteressen.

Bon appétit!

Osterlamm 7

Weitere leckere Rezepte

Cordon Bleu

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Cordon Bleu (blaue Schnurr) ist ein Schnitzel (Escalope) von Pute, Kald oder Hühnchen mit Schinken und Käse. Es ist unklar woher der Name stand. Vermutlich weil Köche früher die Schnitzel mit einer blauen Schnurr fest verbunden haben.

Cordon Bleu

Das habe ich oft gegessen als ich jünger war. Diesmal habe ich es selber gekocht und es ist mir ganz gut gelungen. Es schmeckt sehr fein, intensiver. Der Geschmack und die Konsistenz sind mit Cordon Bleu aus dem Supermarkt überhaupt nicht vergleichbar! Wenn man es einmal selber gekocht hat, möchte man nicht mehr den industrielle Cordon Bleu essen 🙂

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnchenbrust
  • 2 Scheiben Schinken
  • Comté Käse
  • Rapsöl
  • Salz & Pfeffer
  • Mehl
  • 2 Eier
  • 6 Zwieback als Paniermehl

Zutaten Cordon Bleu

Begleitung:

  • 6 Kartoffeln
  • Erbsen
  • Karotten
  • Rosmarin oder Thymian
  • Olivenöl

Vorbereiten Sie zuerst die Backofen-Kartoffeln alias Thymian-Kartoffeln. Mir schmeckt es viel besser als mit Rosmarin. Nehmen Sie 3 Kartoffeln pro Person. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stückchen. Verteilen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian drauf. Kochen Sie es 40 Minuten bei 180° im vorgeheizten Backofen (Umluft)

Kochen Sie die Erbsen und Karotten in einem Topf.

Nun können Sie den Cordon Bleu vorbereiten: schneiden Sie die Hühnchenbrüste auf falls sie zu dick sein sollten. Legen Sie eine Frischhaltefolie drauf und schlagen Sie den Schnitzel mit einem Fleischklopfer. Legen Sie eine Scheibe Schinken drauf dann den Comté Käse. Schließen Sie den Schnitzel.

Vorbereiten Sie 3 Teller: 1 mit Mehl, 1 mit den 2 Eier, 1 mit Paniermehl (es sind 6 zerkleinerten Zwieback)

Wenden Sie vorsichtig den Schnitzel im Mehl dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl. Der Cordon Bleu kann dann im vorgeheizten Rapsöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze kochen. Ich habe es ungefähr 10 Minuten pro Seite gekocht.

 

Fertig ist dann der Cordon Bleu mit Thymian Kartoffeln, Erbsen und Karotten!

Bon Appetit!

Cordon BleuCordon Bleu

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