Desserts

Der Sandteig – Pâte sablée

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Der SandteigPâte sablée wird nur für süße Gerichte benutzt. Für salzige Gerichte ist einen Mürbeteig – pâte brisée ideal.

Roher Muerbeteig

Zutaten für einen Sandteig von 30 cm breit :

  • 250g Mehl
  • 1 Prize Salz
  • 112g weiche Butter
  • 75g Zucker
  • 3 Teelöffel Wasser
  • 1 Ei

Mischen Sie die folgenden Zutaten in Ihre Küchenmaschine : Mehl, Salz, Zucker und Ei. Dann fügen Sie die Butter und Wasser ein. Mischen Sie wieder bis daß Sie eine Kugel von Teig bekommen. Kühlen Sie den Sandteig in einer Alufolie im Kühlschrank für 1 Stunde. Holen sie es raus 1 Stunde bevor es zu bearbeiten. Rollen Sie den Teig mit ein bisschen Mehl und einen Teigroller aus. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel und Backkugeln aus Keramik (Blindbacken) um zu vermeiden daß es im Backofen hoch geht. Backen Sie erst den Santeig 20 Minuten lang bei 180° (oder 15 Minuten so daß es nicht so hart wird) und dann belegen Sie es mit was Sie möchten (Schokolade oder Erdbeeren).

Fertiger Mürbeteig

Crème brûlée

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La crème brûlée ist eine sehr bekannte französische Nachspeise. Es besteht aus Eigelb, Sahne und Vanille. Man verteilt Rohrzucker auf die fertige Creme und brennt es kurz an. Die Creme ist entweder kalt oder warm und die Oberfläche wird heiß und knusprig. Ich habe eine Creme brulee au chocolat ebenso gebacken.

Creme brulee

Zutaten für 4 Crèmes brûlées :

  • 5 Eigelb
  • 80g Zucker
  • 500ml Sahne
  • 1/2 Vanilleschote
  • Rohrzucker für die Deko (Cassonade auf Französisch)

Schlagen Sie den Zucker und den Eigelb zusammen bis daß Sie eine hellere schaumige Mischung erhalten. Geben Sie nach und nach die Sahne und den Inhalt einer Vanilleschotte dazu. Schieben Sie im Backofen 1h10 bei 100° mit Umluft. Lassen Sie 2 Stunden abkühlen und legen sie die Crèmes in Kühlschrank.

Kürz bevor zu servieren : verteilen Sie Rohrzucker auf die Oberfläche von den Crèmes brûlées und legen Sie sie kurz unter den Grill oder nutzen Sie einen Brenner. Beobachten Sie vorsichtig !!

Bon appétit.

Creme brulee

Blanc-manger, Mousse au Chocolat und Birne

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Zutaten für 2 Personen :

Mousse au chocolat :

  • 100g Nestlé Schokolade
  • 3 Eier

Blanc-manger :

  • 2 Vanille Joghurt
  • 2 Gelatine Blätter

Vorbereiten Sie zuerst die Mousse au chocolat : zerschmelzen Sie die Schokolade, geben Sie die 3 Eigelb dazu und rühren Sie. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee. Geben Sie nach und nach der Eischnee zu der Schokolade. Lassen Sie 3 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.

Vorbereiten Sie der Blanc-manger : legen Sie die 2 Vanille Joghurt in einer Schüssel. Legen Sie die Gelatine Blätter in einer andere Schüssel mit Wasser. Sobald sie weich sind, können Sie sie mit 5 Esslöffel Wasser kochen. Als sie geschmolzen sind, gießen Sie sie auf die Joghurt Mischung und rühren Sie. Fügen Sie diese Creme in die Verrine Gläser ein. Legen Sie im Kühlschrank.

Zum Schluss, holen Sie alles aus dem Kühlschrank raus. Legen Sie die Mousse au chocolat auf den Blanc-manger. Als letzter Schritt, kommt eine heiße Birne oben.

Guten Appétit!

Blanc Manger mit Mousse au chocolat und heisse Birne