Madeleines sind kleine Kuchen die aus Commercy in der Region “Lorraine” aus Ost-Frankreich kommen. Madeleines sehen wie Muschel aus oder können lang sein. Die Madeleine wird oft als “goûter” (süße Speise um 16h für die Kinder und mittlerweile auch für die Erwachsene) mit einem Kaffee oder einem heißen Kakao gegessen. Sie wird ursprünglich mit Zitrone-Geschmack gebacken. Allerdings findet man auch Madeleines mit Vanille oder Orangenblüten Geschmack. Nach drei Versuche, habe ich es endlich geschafft Madeleines zu backen. Es ist eigentlich sehr einfach aber die Zutatenmenge mussen stimmen.
Zutaten für 30 Madeleines:
- 3 Eier
- 200g Mehl
- 150g Zucker
- 100g weiche/flüssige Butter
- 8g Backpulver
- 50g Milch
- 2 Esslöffel flüssige Orangenblüten
Mischen Sie mit einem Handmixer die Eier und den Zucker bis dass es eine hellere Farbe bekommt. Geben Sie danach die flüssige Orangenblüten und die Milch dazu. Rühren Sie weiter. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver, die weiche Butter ein.
Verteilen Sie den Teig auf Ihr Backblech und lassen Sie 15 min ruhen.
Heißen Sie den Backofen jetzt schon bei 240° vor.
Schieben Sie die Madeleines im Backofen. Lassen Sie 5 min bei 240° backen und dann 10min auf 200°.
Bewahren Sie die abgekühlte Madeleines in einem Box auf.
Guten Appétit!
Der Gâteau basque ist der typische Kuchen aus der Region “Les Landes”. Er wird aus einem Teig und einer Mandelcreme hergestellt. Eine andere Variante wird mit einer Marmelade aus schwarzen Kirschen gemacht.
Zutaten für eine kleine Backform (max 24cm):
Teig:
- 200g Mehl
- 100 Butter
- 100g Zucker
- eine Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
- 1 Ei + 1 Eigelb
- ein paar Tropfen von Mandelaroma
Creme: (ich habe hier die Menge schon verdoppelt weil es sonst im Vergleich mit dem echten Kuchen zu wenig Creme gegeben hat)
Wenn Sie wollen, können Sie also die Menge durch 2 dividieren.
- 500ml Milch
- 2 Tüte Vanillinzucker
- 6 Eigelb
- 100g Puderzucker
- 60g Mehl
- 4 Esslöffel Mandelpulver
- Mandelaroma
Vorbereiten Sie zuerst den Teig: mischen Sie alle Zutaten zusammen. Achtung: Es ist normal dass der Teig weich ist und nicht so fest ist wie ein Mürbeteig. Lassen Sie den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Vorbereiten Sie danach die Creme: Kochen Sie die Milch mit der Hälfte vom Vanillinzucker und der Hälfte von Puderzucker. Parallel mischen Sie in einem Topf das Eigelb mit dem restlichen Vanillinzucker, Puderzucker und dem Mehl.
Gießen Sie die gekochte Milch auf die Eigelb-Mischung und rühren Sie ein bisschen. Danach gießen Sie alles wieder in einem Topf und kochen es weiter. Geben Sie mehrere Tropfen vom Mandelaroma und rühren Sie ständig um zu vermeiden dass die Creme anbrennt. Wenn die Creme genug fest ist, hören Sie auf zu kochen und legen Sie die Creme in einer Schüssel zum abkühlen. Später lassen Sie die Creme im Kühlschrank abkühlen.
Teilen Sie den Teig in 2 Hälften. Die erste Hälfte wird in der Backform verteilt (Boden und Ränder). Danach legen Sie die Creme darauf. Zum Schluss, legen Sie die andere Hälfte des Teigs auf die Creme und verschliessen Sie die Ränder mit etwas Wasser. Danach bestreichen Sie den Teig mit einem Eigelb damit er im Backofen einen schöne goldene Farbe annimmt.
Backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang bei 180°.
Der Kuchen muss kalt gegessen werden und sollte süß und intensiv nach Mandeln schmecken.
Guten Appétit!
Eine typische französische semoule au lait wird mit Vanille und Rosinen gemacht. Die Rosinen werden vorher im Rum eingelegt.
Zutaten für 4 kleine Porzellan-Förmchen:
- 1/2L Milch
- 60g Grießbrei
- 40-60g Zucker je nach Geschmack
- 1 Vanilleschote
- 2 Esslöffel Rosinen
- Rum
Legen Sie die Rosinen in eine Schüssel und geben Sie genug Rum dazu um die Rosinen zu bedecken.
Kochen Sie die Milch mit dem Zucker und der vorher geschnittene Vanilleschote. Als es anfängt zu kochen, geben Sie den Grießbrei dazu und rühren Sie weiter.
Die Kochzeit liegt bei 10-15 Minuten. Die Mischung aus der Milch und der Grießbrei muss dickflüssig sein.
Gießen Sie den Grießbrei in den Förmchen und lassen Sie abkühlen. Man kann die Semoule warm oder kalt essen.
Guten Appétit!
Der Flan ist ein typischer französischer Kuchen. Es gibt unterschiedliche Varianten:
- der Flan pâtissier wird mit Crème pâtissière gebacken (die Creme die sich in Eclairs au chocolat befindet). Dies ist der typischer Kuchen den man in jeder Bäckerei oder Supermarkt in Frankreich finden kann. Seine Farbe ist schön Gold bis braun und seine Konsistenz ist sehr wackelig.
- der Flan parisien wird ohne Eier gebacken.
- der Flan aux oeufs wird ohne Mürbeteig oder Blätterteig gebacken und enthält viele Eier und Butter
Zutaten für 8 Personen:
- Mürbeteig oder Blätterteig
- 1 L Milch
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 70g Maizena. Maizena ist eine Marke aus Frankreich und ist Maisstärke oder Mondamin. Es hat mit Weizenmehl also nix zu tun.
- 5g Vanille von Dr Oetker
- Tarte Backform (ich habe hier eine kleine Kuchen-Backform verwendet allerdings ist es besser eine große Tarte Backform zu verwenden)
Legen Sie den Teig auf die Backform und stechen Sie mit einer Gabel Löscher in den Teig. Heißen Sie den Backofen bei 180° vor.
Mischen Sie den Zucker mit den Eiern. Geben Sie das Mehl dazu.
Kochen Sie die Milch mit der Vanille.
Geben Sie die Milch zu den Eiern und rühren Sie. Fügen Sie die Mischung wieder in einem Topf und rühren Sie weiter bis dass die Konsistenz fest wird.
Verteilen Sie die Creme auf den Teig und schieben Sie den Flan im Backofen. Lassen Sie 40 Minuten lang backen.
Der Flan pâtissier muss kalt gegessen werden. Lassen Sie den Kuchen 2 Stunden abkühlen und legen Sie ihn danach in den Kühlschrank.
Guten Appétit.
Entdecken Sie eine Spezialität aus der Côte d´Azur. Die Navettes mit Orangenblüten-Aroma sind typische französische Kekse. Sie kommen ursprünglich aus Marseille. Man findet diese Kekse in spezialisierte Läden, wie in Nizza oder in Paris in der spezialisierte Kette: La Cure Gourmande . Diese Kekse können auch mit Mandel- und Vanille-Aroma gebacken werden.
Zutaten:
- 500g Mehl
- 1/2 Packung Backpulver
- 40g Butter
- 3 gerührte Eier
- 150g Zucker
- 5 Esslöffel Orangenblüten-Aroma (ich habe es in Frankreich gekauft, falls ihr wisst wo man es in Deutschland finden kann, freue ich mich auf einen Kommentar!)
- 1 Prise Salz
- eventuell ein bisschen Wasser
Mischen Sie alle Zutaten zusammen bis dass Sie einen Teig bekommen. Lassen Sie den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ausruhen.
Danach rollen Sie kleine Stückchen Teig zwischen Ihre Hände und drücken Sie die 2 Enden zusammen. Nutzen Sie einen Löffel um in der Mitte ein Loch zu formen. (Meine Navettes waren zu dick und die Form in der Mitte war noch kaum zu sehen. Also empfehle ich Ihnen weniger Teig zu verwenden und stärker mit dem Löffel auf den Teig zu drücken.)
Streichen Sie die Kekse mit Eigelb. Schieben Sie das Backblech im Backofen für 15-20 Minuten bei 180°.
Diese Kekse werden kalt gegessen. Bewahren Sie die Kekse in einer Box auf. Die Navettes können am Anfang weich sein, ich kenne sich aber fast knackig wie Butterkekse.
Guten Appetit!
Der Millefeuille (kann auch mille-feuilles geschrieben werden) heißt übersetzt “tausende Blätter”. Wie sein Name verrät, besteht diese französische Pâtisserie aus Blätterteig.
Zutaten für 3 Millefeuilles:
Crème pâtissière à la vanille:
- 1/2 L Milch
- 5g Vanille (Vanilleschote oder echte Vanille-Aroma von Dr.Oetker)
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 70g Mehl
Kochen Sie die Milch mit der Vanille. Mischen Sie der Zucker mit den Eier in einer Schale bis dass Sie eine helle Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl zu der Eier-Zucker Mischung. Danach, gießen Sie die Milch auf die Mischung ab. Rühren Sie kurz und kochen Sie diese Mischung in dem Topf bis zur erwünschte Konsistenz.
Legen Sie die Crème pâtissière im Kühlschrank.
Blätterteig:
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel. Legen Sie den Blätterteig zwischen zwei Backbleche (dadurch kann der Teig nicht anschwellen). Vergessen Sie das Backpapier auf beiden Seiten nicht. Backen Sie 30 min. lang bei 180°.
Verteilen Sie die Creme auf den Teig nur wenn es gekühlt ist.
Wir brauchen 3 Schichte Teig und 2 Schichte Crème.
Zuckerguss:
- 500g Puderzucker
- 3 Esslöffel warmes Wasser
- 2 Stückchen Schokolade
Mischen Sie den Zucker mit dem Wasser. Teilen Sie die Mischung in 2. Die zweite Mischung wird mit der Schokolade gemischt.
Verteilen Sie den weißen Zuckerguss auf den gekühlten Kuchen. Danach nutzen Sie einen dünnen Spritzbeutel um den Schokoguss zu verteilen. Sie gehen so vor: zeichnen Sie horizontale Linien. Danach verwenden Sie einen Messer und zeichnen Sie vertikale Linie von oben nach unten. Zum Schluss, zeichnen Sie wieder vertikale Linie (parallele zu den ersten vertikalen Linien) von unten nach oben. So erhalten Sie eine schöne Dekoration. Achtung: der Schokoguss muss noch nicht trocken sein aber auch nicht zu flüssig sein. Bei mir war es leider noch zu flüssig und die perfekte Dekoration ist leider “gerütscht”. (ich hätte schneller fotografieren müssen…)
Legen Sie den Millefeuille im Kühlschrank bevor es zu essen.
Bon Appétit!
