Desserts

Beignet au café

by

Es ist Krapfen Saison! Nach den Sorten Apfelmuss, Aprikose, Erdbeere und Schokolade habe ich Beignets auc café vorbereitet. Die Füllung ist eine Crème pâtissière mit Café und die Glasur besteht aus Kaffee-Schokolade und Puderzucker.

Beignet au café 2

Zutaten für 12 mini Krapfen:

Krapfen Teig:

  • 1 Eier
  • 2,5 EL Zucker
  • 200g Dinkelmehl
  • 10g frische Hefe
  • 50ml lauwarme Milch
  • 25g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 L Frittiertöl (auf 147° erhitzen)

Crème pâtissière au café:

  • 250ml Milch
  • 2 Eier
  • 62g Zucker
  • 35g Mehl
  • Ein halber Espresso oder Kaffeeextrakt (75ml Wasser mit 40g Kaffee zusammen pressen)

Glasur mit Kaffee:

  • 77g Kaffee-Schokolade (Nestlé Dessert)
  • 60ml Sahne
  • 50g Butter
  • 35g Puderzucker

Vorbereiten Sie zuerst den Krapfen Teig. Kochen Sie die Milch und gießen Sie es auf die Hefe. Geben Sie dann diese Mischung auf das Mehl, Zucker, Salz das Sie vorher gemischt haben. Rühren Sie in der Küchenmaschine mit einem Knethaken. Geben Sie dann das Ei und die weiche Butter dazu. Hier kann man den Teig per Hand noch etwas Elastizität geben wenn man möchte. Verschließen Sie den Topf mit einer Frischhaltefolie und lassen Sie 1h30 ruhen.

Vorbereiten Sie in der Ruhezeite die Crème pâtissière au café. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker. Geben Sie dann das Mehl dazu. Kochen Sie paralell dazu die Milch mit dem Espresso. Gießen Sie die Milch auf die Zuckermischung und rühren Sie. Geben Sie dann alles wieder im Kochtopf und kochen Sie es bei mittlerer Hitze bis die Konsistenz dick und klebrig wird. Dabei muß man ständig mit einem Schneebesen rühren damit es nicht anbrennt. Geben Sie die fertige Crème pâtissière in eine Schale und bedecken Sie es direkt an der Oberfläche mit einer Frischhaltefolie (damit keine Haut sich bildet). Lassen sie es so abkühlen.

Crème pâtissière au café 3

Wenn der Krapfenteig fertig ist, rollen Sie es auf 1cm aus. Stechen Sie dann mit Ringe von 7cm die Form raus. Bedecken Sie dann das Ganze wieder mit Frischhaltefolie und lassen Sie es 1h ruhen.

Vorbereiten Sie dann die Glasur: kochen Sie alle Zutaten  bei mittlerer Hitze zusammen. Lassen Sie abkühlen. Je kühler desto fester. Ich war hier etwas ungeduldig und die Glasur ist dann am Ende auf die Krapfen gelaufen 🙂

Nach der Stunde Ruhezeit können endlich die Krapfen ins warme Frittieröl (147°). Lassen Sie jede Seite 3 Minuten kochen. Legen Sie die Krapfen auf einen Küchenpapier.

Spritzen Sie mit einer Tülle die Crème pâtissière au café und danach die Café Glasur.

Fertig sind die Café Krapfen! Genießen Sie es am gleichen tag, danach trocknen sie schnell.

Bon appetit!

Beignet au café 3

Beignet au café

Pralines à la mousse de pistache

by

Ein letztes Rezept für dieses Jahr: Schokopralinen mit einer Pistazienmousse Füllung.

Praline a la mousse de pistache 5

Zutaten für 30 Pralinen:

  • 300g Kuvertüre (zum temperieren)
  • 1 Gelatineblatt (einweichen im kalten Wasser)
  • 50ml Milch
  • 100g Sahne
  • 80g Pistazienpulver bzs Stückchen
  • 3Teelöffel Puderzucker

Das Rezept ist das gleiche wie für die Pralinen mit der Haselnuss Mousse Füllung.

Man vorbereitet zuerst die Schokoschalen indem man die Kuvertüre temperiert und in der Form reingießt. Während es fest wird, vorbeteit man die Pistazienmousse mit der Sahne und Gelatine. Man lässt es im Kühlschrank eine halbe Stunde fest werden um es dann später in den Schokoschalen reinzuspritzen.

Man verschließt am Ende die Schokoschalen mit der restlichen Kuvertüre und wartet bis sie fest werden nach 1 Stunde um sie rauszuholen.

Bon appétit und einen guten Rutsch in Jahr 2020!

Praline a la mousse de pistache 2Praline a la mousse de pistache 3

Pralines à la mousse de noisette

by

Joyeux Noël!!!

Weiter geht´s mit Pralinen, diesmal mit einer leichten Haselnuss Mousse.

Pralines a la noisette

Zutaten für 30 Pralinen:

  • 300g Kuvertüre (zum temperieren)
  • 1 Gelatineblatt (einweichen im kalten Wasser)
  • 50ml Milch
  • 100g Sahne
  • 80g Haselnusspulver
  • 3Teelöffel Puderzucker

Vorbereiten Sie die Pralinen Hüllen, mit der Kuvertüre, wie bei den anderen Pralinen vor.

Vorbereiten Sie die Mousse Füllung während die Schokoschalen fest werden. Kochen Sie die Milch mit der Sahne und geben Sie das weiche Gelatineblatt dazu.

Haselnusspulver reingeben

Geben Sie dann das Haselnusspulver und den Puderzucker und rühren Sie.

Lassen Sie die Füllung abkühlen ud fest werden. Spritzen Sie es dann in den Pralinenformen mit einer Spritztülle.

Schließen Sie die Pralinen mit der restlichen Kuvertüre und lassen Sie sie fest werden.

Diese Pralinen sollten im Kühlschrank stehen bevor man sie genießt.

Bon appetit!

Pralines a la noisette 4

Pralines a la noisette 2Pralines a la noisette 3