Desserts

Charlotte à l´abricot

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Es ist wieder Aprikosen-Saison! Dafür gibt es nichts besseres als süße kleine leichte Charlotte à l´abricot.

Charlotte a l abricot 7

Zutaten für 3 Mini Charlottes :

  • 18 Löffelbiskuit
  • Bodensee Kirsch Wasser (40% vol) mit Wasser gemischt (30ml von jede ungefähr)
  • 2-3 reife Aprikosen
  • 150g Crème Fraîche
  • 35g Zucker

Mischen Sie die Crème Fraîche mit dem Zucker zusammen. Schneiden Sie die Aprikosen klein.

Schneiden Sie eine Seite von den Löffelbiskuit damit sie gerade stehen können. Drehen Sie dann die Löffelbiskuit in der Mischung aus Kirschwasser-Wasser. Legen Sie sie am Rand vom Dessertring. Das geschnittene kleine übrige Stück können Sie in der Mitte legen als Boden.

Geben Sie ein Esslöffel von der Crème Fraîche dann ein von Aprikosen und wieder Crème Fraîche. Zum Schluss, kommen ein paar Aprikosenstücke als Deko oben drauf.

Lassen Sie mindestens 1 Stunde im kühlschrank abkühlen damit die Crème Fraîche auch etwas fester und fluffiger wieder werden kann.

Bon appetit!

Eine andere gute Charlotte die ich gerne mag ist die Charlotte mit Himbeere.

Charlotte a l abricot 6

Glace à la fraise

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Nach dem Vanilleeis, bestimmt eine der beliebteste Eissorte: das Erdbeereis oder Glace à la fraise.

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Zutaten für 2-4 Portionen:

  • 275g Erdbeeren ergeben dann 245g purierte Erdbeeren ohne Kerne
  • 75g Zucker
  • 1/2 Esslöffel Limettensaft
  • 1/2 Esslöffel Eischnee
  • 84g Sahne

Waschen Sie zuerst die Erdbeeren und purieren Sie sie mit einem Purierstab. Geben Sie es dann durch einen Sieb um die Kerne zu entfernen. Fügen Sie Zucker, Schlagsahne und Eischnee dazu.

Lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen. Später, wenn Sie bereit sind, geben Sie es in der Eismaschine für 60 Minuten. Danach ist das Eis schön cremig und sollte mit einem Eiswaffel und etwas Schlagsahne gegessen werden.

Bon appetit!

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Eclairs à la noisette

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Heute habe ich eine neue Variante von Eclairs gebacken: mit Haselnuss-Mousseline-Creme.

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Zutaten für 12 Eclairs:

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 37g Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Esslöffel Zucker
  • 75g Mehl
  • 3 Eier

Die Füllung : (Crème pâtissière à la noisette)

  • 250ml Milch
  • 2 Eier
  • 62g Zucker
  • 35g Dinkelmehl
  • 50g Haselnusspulver
  • 100g Butter

Schokolade Glasur:

  • 30g Sahne
  • 36g Schokolade
  • 38g Zucker
  • 25g Butter

Vorbereiten Sie zuerst die Mousseline Creme. Gehen Sie wie bei einer Crème Pâtissière vor: kochen Sie die Milch mit dem Haselnusspulver zusammen. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker und später dem Mehl. Gießen Sie die Milch drauf und rühren Sie weiter. Geben Sie es wieder im Kochtopf und kochen Sie bei mittlerer Hitze bis die Konsistenz fester wird. Am Ende mischen Sie 50g Butter dazu. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen. Später geben Sie die restlichen 50g Butter dazu und schlagen Sie es mit der Küchenmaschine fest bis es wie eine Mousse wird. Lassen Sie es wieder abkühlen.

Vorbereiten Sie dann die Windbeutel: Kochen Sie das Wasser mit dem Salz, Zucker und Butter. Wenn es kocht und vermischt ist, geben Sie das Dinkelmehl auf einmal dazu. Rühren Sie schnell und trocknen Sie den Teig aus. Geben Sie (weg vom Herd) die Eier eines nach dem anderen dazu.  Spriotzen Sie den Teig auf einen Backpapier und schieben Sie es im Backofen 25 Minuten bei 180°. Lassen Sie dann den Backofen aus und offnen Sie noch nicht die Tür sonst werden die Eclairs zusammen fallen.

Spritzen Sie die Füllung in den Eclairs rein: man kann dafür kleine Löcher im teig unten oder oben tun oder es seitlich aufschneiden. ich bevorzuge von unten außer wenn die Füllung zu flüßig sein sollte.

Zum Schluss, vorbereiten Sie die Schokoglasur: kochen Sie die Shcokolade mit der Sahne, B utter und gesiebten Puderzucker zusammen. Lassen Sie dann etwas abkühlen und drücken Sie vorsichtig die Eclairs rein.

Als Deko können Sie den Rest von der Füllung, Schlagsahne und halbe Haselnüsse verwenden.

Bon appétit!

Eclairs a la noisette 18

Eclairs a la noisette 7