Macarons à la noix de coco sind mit einer Crème Pâtissière à la noix de coco gefüllt. Das Prinzip ist das Gleiche: man bäckt Macarons Schalen und spritzt eine Füllung hinein.
Zutaten für 25 kleine Macarons:
- 200g Puderzucker
- 125g Mandelpulver
- 3 Eiweiss in Schnee
- 1 Prise Salz
- 30g Zucker
- Lebensmittelfarbe: weiß (wenn erwünscht – ich habe es ohne gemacht aber die Schalen werden leicht braun)
Füllung Kokosnuss Crème Pâtissière:
- 125ml Laktosefreie Milch
- 125ml Kokosmilch
- 2 Eier
- 62g Zucker
- 35g Dinkelmehl
- man könnte hier auch eine weiße Lebensmittelpaste benutzen um eine weiße Creme zu bekommen sonst bleibt sie gelb durch die Eier
Vorbereiten Sie die Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß mit einer Prise Salz zusammen. Als es zu Eischnee wird, geben Sie den Zucker dazu. Sieben Sie das Mandelpulver und den Puderzucker. Mischen Sie den Eischnee mit der Mischung Mandelpuver-Puderzucker. Spritzen Sie den Teig auf eine Macaron Silikonmatte sonst auf einen Backpapier. Lassen Sie 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Vorbereiten Sie in der Zwischenzeit die Crème pâtissière à la noix de coco. Man geht wie bei der Vanille Crème pâtissière vor – nur dass die Hälfte von Milch durch Kokosmilch ersetzt wird.
Backen Sie die Macarons Schalen 12 Minuten bei 150°.
Spritzen Sie dann die Crème pâtissière à la noix de coco hinein.
Fertig sind die Macarons.
Bon appétit!
