Zu Ostern ist man Lamm mit Brechbohnen (haricot) und grünen Bohnenkerne (flageolet).
Rezept für 4 Personen:
- 4 Lammkeule (je 100g)
- circa 800g Brechbohnen
- 400g Bohnenkerne
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- Etwas Olivenöl
- 1EL Zucker
- 1/4 L Rotwein Dornfelder
- 1/2 Glas Bratenfond
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- Etwas Thymian und Rosmarin
- 1 TL Honig vom Orangenwildblüten
- 2TL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
Vorbereiten Sie die Sauce: braten Sie die Stücke Schalotten im Olivenöl an. Geben Sie den Zucker dazu – es soll leicht karamelisieren. Geben Sie den Wein und den Bratenfond dazu. Später die Gewürze, den HOnig und den Tomatenmark. Lassen Sie kochen, es soll stark reduzieren und eine dickflüßige Konsistenz bekommen.
Kochen Sie die Bohnen in getrennte Töpfe.
Braten Sie nun den Lamm an.
Fertig ist das Osteressen.
Bon appétit!
