Béret Basque

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Der Béret Basque ist eigentlich einen Hut aus dem Pays Basque (Süd West Frankreich). Allerdings gibt es unter den gleichen Namen einen Schokokuchen. Le Béret Basque ist eine Schoko Spezialität aus Bayonne, die Hauptstadt der Schokolade und des Schinkens. Es besteht aus einem Génoise Biskuit mit Grand Marnier Sirup durchtränkt und eine Schoko Ganache. Eine andere Spezialität aus der Region ist der Gâteau Basque.

Beret Basque 1

Zutaten:

Génoise Biskuit

  • 6 Eier
  • 150g Zucker
  • 150g Mehl
  • 35g Kakao
  • 1 Prise Salz

Ganache au chocolat

  • 500ml Sahne
  • 500g Schokolade

Sirup

  • 150g Rohrzuckersirup
  • 100g oder mehr von Grand Marnier

75g Schokostreusel

50g Kuvertüre

Zutaten Ganache

Vorbereiten Sie zuerst die Schokoganache: kochen Sie die Sahne. Verteilen Sie es auf die Schokolade. Schlagen Sie es kurz mit dem Handmixer damit es abkühlt. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Schokoganache

Vorbereiten Sie den Biskuit: schlagen Sie den Eigelb mit dem Zucker. Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee mit einer Prise Salz. Verteilen Sie das Mehl und den Kakao auf die Eiermischung (benutzen Sie dafür einen Sieb). Fügen Sie dann den Eischnee. Rühren Sie vorsichtig.

Kakao und Mehl verteilen

Geben Sie den Biskuitteig in eine kleine runde Backform (max 26 cm sonst sollten Sie die Zutaten verdoppeln um genug Höhe zu bekommen).

Biskuitteig

Backen Sie es 13-15 Minuten bei 180°. Der Biskuit sollte eine Kuppelform haben. Falls es nicht sein sollte, dann schneiden Sie vorsichtig die Ränder um eine Kuppelform zu bekommen.

Vorbereiten Sie den Sirup: mischen Sie den Rohrzuckersirup mit dem Grand Marnier.

Sirop de Sucre de Canne et Grand Marnier

Schlagen Sie kurz die Schokoganache mit der Küchenmaschine damit es luftig wird.

Schneiden Sie den Biskuit in 3 Schichten.

Biskuit schneiden

Die letzte Schichte bekommt 50g Kuvertüre und wird kurz im Kühlschrank gestellt. Dadurch wollen wir vermeiden dass den Sirup durch den Biskuit rausgeht. Sobald es abgekühlt ist, drehen Sie diese Schichte damit die Kuvertüre nach unten zeigt.

Kuvertuere verteilen

Verteilen Sie nun den Sirup mit einem Pinsel.

Sirup verteilen

Verteilen Sie dann die Schokoganache.

Ganache verteilen

Nochmal eine Biskuitschichte, Sirup, Schokoganache.

Das gleiche nochmal mit der letzten Schicht.

Verteilen Sie den Rest von Schokoganache auf den ganzen Kuchen.

Ganache uberall verteilen

Verteilen Sie die Schokostreusel.

Schokostreusel verteilen

Lassen Sie im Kühlschrank 1 Stunde ruhen bevor es zu genießen.

Beret Basque et Grand Marnier

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