Leckereien aus Frankreich

Der Béret Basque ist eigentlich einen Hut aus dem Pays Basque (Süd West Frankreich). Allerdings gibt es unter den gleichen Namen einen Schokokuchen. Le Béret Basque ist eine Schoko Spezialität aus Bayonne, die Hauptstadt der Schokolade und des Schinkens. Es besteht aus einem Génoise Biskuit mit Grand Marnier Sirup durchtränkt und eine Schoko Ganache. Eine andere Spezialität aus der Region ist der Gâteau Basque.

Zutaten:

Génoise Biskuit

6 Eier
150g Zucker
150g Mehl
35g Kakao
1 Prise Salz

Ganache au chocolat

500ml Sahne
500g Schokolade

Sirup

150g Rohrzuckersirup
100g oder mehr von Grand Marnier

75g Schokostreusel

50g Kuvertüre

Vorbereiten Sie zuerst die Schokoganache: kochen Sie die Sahne. Verteilen Sie es auf die Schokolade. Schlagen Sie es kurz mit dem Handmixer damit es abkühlt. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Vorbereiten Sie den Biskuit: schlagen Sie den Eigelb mit dem Zucker. Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee mit einer Prise Salz. Verteilen Sie das Mehl und den Kakao auf die Eiermischung (benutzen Sie dafür einen Sieb). Fügen Sie dann den Eischnee. Rühren Sie vorsichtig.

Geben Sie den Biskuitteig in eine kleine runde Backform (max 26 cm sonst sollten Sie die Zutaten verdoppeln um genug Höhe zu bekommen).

Backen Sie es 13-15 Minuten bei 180°. Der Biskuit sollte eine Kuppelform haben. Falls es nicht sein sollte, dann schneiden Sie vorsichtig die Ränder um eine Kuppelform zu bekommen.

Vorbereiten Sie den Sirup: mischen Sie den Rohrzuckersirup mit dem Grand Marnier.

Schlagen Sie kurz die Schokoganache mit der Küchenmaschine damit es luftig wird.

Schneiden Sie den Biskuit in 3 Schichten.

Die letzte Schichte bekommt 50g Kuvertüre und wird kurz im Kühlschrank gestellt. Dadurch wollen wir vermeiden dass den Sirup durch den Biskuit rausgeht. Sobald es abgekühlt ist, drehen Sie diese Schichte damit die Kuvertüre nach unten zeigt.