Gâteau basque

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Der Gâteau basque ist der typische Kuchen aus der Region “Les Landes”. Er wird aus einem Teig und einer Mandelcreme hergestellt. Eine andere Variante wird mit einer Marmelade aus schwarzen Kirschen gemacht.

Gateau basque

Zutaten für eine kleine Backform (max 24cm):

Teig:

  • 300g Mehl
  • 120g Butter
  • 200g Zucker
  • Drei Prise Salz
  • 1 Packung Backpulver
  • 2 Eier
  • 1 Vanilleschotte

Crème pâtissière à l´amande: (achtung: weniger Mehl als in der normale Crème pâtissière)

  • 500ml Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 40g Mehl
  • 2 Esslöffel Rum 55%
  • 1 Flasche Mandelaroma (entspricht 2 Esslöffel oder ist gleich 20ml)

Vorbereiten Sie zuerst die Crème pâtissière: Kochen Sie die Milch. Parallel mischen Sie in einem Topf die Eier mit dem Zucker und das Mehl. Gießen Sie die warme Milch auf die Eier-Mischung. Rühren Sie gut und gießen Sie es wieder im Topf. Kochen Sie die Crème circa 5 Minuten bis die Konsistenz fest wird. Kurz vor dem Ende, fügen Sie den Rum und das Mandelaroma dazu. Lassen Sie die Crème pâtissière à l´amande mit einem Frischhaltefolie im Kühlschrank abkühlen.

Vorbereiten Sie dann den Teig: mischen Sie alle Zutaten zusammen. Achtung: Es ist normal dass der Teig weich und klebrig ist und nicht so fest ist wie einen Mürbeteig. Gleich nachdem den Teig fertig ist, teilen Sie es in 2 Kugel auf (1 größer wie die andere). Rollen Sie es zwischen 2 Backpapier aus. Lassen Sie es so im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen.

Der größte Teig wird in der Backform verteilt (Boden und Ränder). Danach legen Sie die Creme pâtissière à l´amande darauf. Zum Schluss, legen Sie die andere Hälfte des Teigs auf die Creme und verschliessen Sie die Ränder mit etwas Eigelb. Danach bestreichen Sie den Teig mit einem Eigelb damit er im Backofen einen schöne goldene Farbe annimmt. Nehmen Sie jetzt eine Gable um die besondere Markierungen auf den Kuchen zu zeichnen.

Backen Sie den Kuchen 40 Minuten lang bei 160°.

Der Kuchen muss kalt gegessen werden und sollte süß und intensiv nach Mandeln schmecken.

Guten Appétit!

Gateau basque Gateau basque geschnitten

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1Pingbacks & Trackbacks on Gâteau basque

  1. […] Der Béret Basque ist eigentlich einen Hut aus dem Pays Basque (Süd West Frankreich). Allerdings gibt es unter den gleichen Namen einen Schokokuchen. Le Béret Basque ist eine Schoko Spezialität aus Bayonne, die Hauptstadt der Schokolade und des Schinkens. Es besteht aus einem Génoise Biskuit mit Grand Marnier Sirup durchtränkt und eine Schoko Ganache. Eine andere Spezialität aus der Region ist der Gâteau Basque. […]

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