Soufflés au fromage de chèvre.
Zutaten für 4 Ziegenkäse Soufflés :
- 20 g Butter
- 30g Mehl
- 250 ml Milch
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 2 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen)
- 125g Ziegenkäse
Vorbereiten Sie die Creme (béchamel) für die Soufflés : Wärmen Sie in einem Topf die Butter. Fügen Sie das Mehl dazu und rühren Sie mit einem holz Löffel. Fügen Sie die Milch nach und nach und rühren Sie immer. Weg von die Erdplatte : geben Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss dann die Eigelb dazu. Rühren Sie schnell. Mischen Sie mit dem weichen Ziegenkäse (in der Mikrowelle vorgekocht). Endlich, geben Sie die Eischnee dazu und rühren Sie vorsichtig. Backen Sie die Creme in Soufflé Form (ölen Sie sie bevor) 20 Minuten lang bei 180°. Zum schmecken mit einem frischen Salat, einer Basalmico Sauce und Parmaschinken. Bon appétit!
Selbstgemachte Schlagsahne – Chantilly faite maison.
Mischen Sie in einer Schüssel : 400g flüssige Sahne Weihenstephan oder Rama (30% Fett) mit Puderzucker (kein normaler Zucker sonst wird es den Sahnesyphon verstopfen). Entscheiden Sie selbst wieviel Puderzucker Sie brauchen, dafür mussen Sie abschmecken. Fügen Sie diese Mischung im Sahnesyphon (Inhalt 0,5L für 6 bis 8 Personen) ein. Kühlen Sie 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank falls Ihre Präparation nicht kalt war sonst können sie es sofort verwenden mit einem Gaskapsel. Bevor zu servieren : schütteln Sie den Sahnesyphon mit viel Energie, bis zu 4 Minuten lang so daß die Gaskapsel sich mit der Sahne mischen kann. Sehen Sie was passiert (2 untere Foto) wenn man nicht genug geschüttelt hat (es explodiert überall !!). Sie können den Rest von Schlagsahne im Sahnesyphon bis zu 2 Wochen im Kühlschrank Frisch behalten. Viel Spass…
Sahnesyphon von der Marke Mastrad. (Es gibt verschiedene Fassung)
Die Anwendung ist einfach : Fügen Sie die Schlagsahne, die Mousse oder Espumas ein. Die Sahne muss ohne Stück sein sonst wird es der Sahnespender stopfen. Dann muß man eine Gaskapsel und eine Garniertüllen drauf schrauben. Sie können sofort servieren indem Sie kräftig schütteln oder erst im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden abkühlen lassen (ohne Gaskapsel in diesem Fall). Als Sie der Sahnebereiter raus holen, mussen Sie es stark schütteln und dann servieren.
Mein Rat : testen Sie zuerst in einem Glas weil es das Risiko besteht daß es überall spritzt.
Accessoires : 2 Tüllen, 1 kleine Bürste zum reinigen, 2 Dichtung.
Verrines von der Marke Durobor : Linie Ellipse, Atoll, Disco (für die Vorspeisen, Mousse, Espumas oder Nachspeisen) und Helsinki (für Eis geeignet).
Ich habe sie in Frankreich in dem Laden Casa gekauft. Man kann aber solche Verrines auch in Deutschland im Porzellan und Gläser Läden finden.
Zutaten für 6 Verrines (kleine Gläser, die man als Apéritif oder Nachspeise Präsentation nutzt) :
Mousse au chocolat :
- 100g Schokolade Nestlé dessert
- 3 Eier
Vorbereitung der Mousse au chocolat : schmelzen Sie die Schokolade, gießen Sie die Schokolade auf die Eier und rühren Sie. Schlagen Sie die 3 Eiweiß zu Schnee mit einer Prise Salz. Geben Sie die Eischnee zu der Schokolade nach und nach. Legen Sie Ihre Schüssel in Kühlschrank für mindestens 3 Stunden.
Der Biskuitboden – la génoise :
- 150g Mehl
- 150g Zucker
- 5 Eier
- 1/2 Packung Backpulver
- 1 Esslöffel lauwarmes Wasser
Vorbereitung den Biskuiboden : mischen Sie die Eigelb mit dem Zucker und einem Esslöffel lauwarmes Wasser bis daß Sie eine hellere schaumige Mischung bekommen. Geben dann das Mehl und die Backpulver dazu. Endlich, geben Sie die Eischnee dazu. Backen in einem Backblech bei 180°, 30 Minuten lang.
Präsentation in die Verrines : nutzen Sie eine Verrine um den Teig auszuschneiden. Legen Sie ein Stück Bisckuitboden in der Verrine, eine Schicht Schokoladenmousse dann einen Stück Biskuitboden (Sie können einen Spritzbeutel nutzen um die Mousse schön zu verteilen). Servieren Sie diese Nachspeise mit einer Rama Vanillesauce oder eine selbstgemachte Crème anglaise. Guten Appétit!
Rezept für 6 Personen, zum essen als Nachspeise am 25. Dezember in Frankreich. Bûche heißt auf Deutsch : Holzscheit.
Schokocreme : (1 Stunde bevor der Biskuitboden vorbereiten)
- 120g Zucker
- 100ml Wasser
- 6 Eigelb
- 200g weiche Butter
- 250g weiche Schokolade
In einem Topf : mischen Sie das Wasser und den Zucker zusammen. Als es anfängt zu kochen, schaffen Sie den Schaum weg und lassen Sie 3 Minuten abkühlen. In einem Schüssel: schlagen Sie die Eigelb zusammen. Geben Sie die erste Mischung (Wasser und Zucker) dazu und rühren Sie schnell. Wärmen Sie dann alles in einem neuen Topf bis daß die Oberfläche glänzt. Lassen Sie abkühlen und rühren Sie ab und zu. Geben Sie die weiche Schokolade und die weiche Butter dazu, rühren Sie wieder und legen Sie es im Kühlschrank.
Der Biskuitboden :
- 75g Zucker
- 75g Mehl
- 25g weiche Butter
- 3 Eier
- 1 Eigelb
Mischen Sie die 4 Eigelb mit dem Zucker zusammen bis daß es heller wird. Geben Sie der Eischnee dazu dann das Mehl und endlich die weiche Butter. Fetten Sie ein Backblech mit Butter und legen Sie Mehl drauf. Der Teig muss bis ½ cm dick drauf sein. Backen Sie 5 Minuten bei 175° dann 8 Minuten bei 200°. Holen Sie den Biskuitboden raus. Drehen Sie den Backblech auf das Tisch und legen Sie ein feuchte Tuch drauf.
Als der Biskuitboden noch lau warm ist, kann man die Schokocreme drauf streichen. Rollen Sie dann der Biskuitboden ganz vorsichtig ohne daß er bricht. Schneiden Sie die beide Ränder schräg und legen Sie sie oben drauf. Decken Sie wieder mit Schokocreme ab. Sie können Weihnachtsdekoration drauf setzen und dann legen Sie die Bûche au chocolat im Kühlschrank.
Accessoires : 1 Tuch, 1 Gabel um das Holzscheit zu imitieren, Dekoration, Puderzucker (als Schnee verwendet).
