Aumônière aux pommes et sauce caramel

Von Elodie

Une aumônière war früher einen kleinen Beutel das man an der Gürtel festgemacht hat. Die Crêpe wir hier wie einen Beutel zusammen befestigt und heißt deswegen Aumônière. Sie enthält warme gekochte Äpfel mit Vanille, Zucker und etwas Calvados. Dazu kommt eine Caramel Sauce die mit Sahne und salziger Butter voprbereitet wird. Das sit eine knallige Kombination und schmeckt echt außergewöhnlich.

Aumoniere aux pommes 5r

Zutaten für 3 Aumônières:

Für 3 Crêpes:

  • 100g Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • 150ml Milch
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL brauner Rum
  • 1 prise Salz

Für die Füllung:

  • 2 Äpfel
  • 1 Vanilleschote
  • 10-20g Butter
  • 1-2 EL Zucker
  • 1-2 EL Calvados

Für die Caramel Sauce:

  • 100g Zucker
  • 100ml Sahne
  • 50ml Wasser
  • 35g salzige Butter

Vorbereiten Sie zuerst die Crêpes: mischen Sie alle Zutaten zusammen und lassen Sie ein paar Stunden ruhen. Für die ungeduldige, können Sie sofort die Crêpes in der Pfanne kochen.

Vorbereiten Sie die Äpfel: schneiden Sie sie in kleine Stückchen. Kochen Sie sie in der Pfanne mit etwas Butter, Zucker, Vanille von der Schote und zum Schluss Calvados. Sie können sie bissfest kochen oder weich.

Vorbereiten Sie dann die Caramel Sauce: kochen Sie dafür den Zucker mit dem Wasser. In einen zweiten Topf, koche Sie die Sahne damit sie die gleiche Temperatur wie den Caramel erreicht.

Wenn der Caramel im ersten Topf braun wird, fügen Sie langsam und vorsichtig die Sahne. Passen Sie auf, es wird schaumig. Stellen Sie es weg vom Feuer, rühren Sie langsam und nehmen Sie lieber Küchen-Handschuhen.

Wenn es sich beruhigt hat und nach einem cremigen Caramel aussieht, geben Sie die salzige Butter dazu. Fertig ist die Caramel Sauce.

Verteilen Sie die Äpfel in der Mitte von einer Crêpe. Schließen Sie die Crêpe mit der Vanilleschote oder eine Dekoband. Gießen Sie die Caramel Sauce drum herum. Falls es abgekühlt sein sollte, können Sie es kurz in die MIkrowelle geben. Es schmeckt warm besser.

Bon Appetit!

Aumoniere aux pommes 2

Aumoniere aux pommes geöffnet

Weitere leckere Rezepte

Madeleines au chocolat

Von Elodie

Für die Schokoliebhaber kann man Madeleines mit Schokolade backen. Hier habe ich eine Variante tout chocolat gemacht.

Madeleines au chocolat 2

Zutaten für 30 Madeleines:

  • 3 Eier
  • 130g Zucker
  • 150g Dinkelmehl
  • 125g weiche Butter
  • 1/2 Packung  Backpulver
  • 50g weiche Schokolade

Gehen Sie wie bei den Orangenblüten Madeleines vor: Mischen Sie Eier und Zucker zusammen. Geben Sie das Mehl dazu und dann die Butter. Fügen Sie nun das Backpulver und die weiche Schokolade dazu.

Verteilen Sie den Teig in eine Silikonform. Lassen Sie nun 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Backen Sie die Madeleines 5 MInuten lang bei 230° dann 10 MInuten bei 190°.

Bon Appétit!

Madeleines au chocolat Gruppe 3

Crème pâtissière à la noix de coco

Von Elodie

DinkelmehlFruktosefreiLaktosefrei

Crème Pâtissière wird in viele französische Nachspeise verwendet. Diesmal habe ich eine Variante mit Kokosmilch vorbereitet. Es passt ideal zu den Eclairs à la noix de coco oder die Macarons à la noix de coco.

Creme patissiere noix de coco 4

Zutaten für 20 Macarons oder 10 Eclairs:

  • 250ml Lakstosefreie Milch
  • 250ml Kokosmilch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Dinkelmehl

Mischen Sie den Zucker mit den Eier und schlagen Sie die Mischung bis sie heller wird. Geben Sie dann das Mehl dazu. Rühren Sie wieder.

Kochen Sie beide Milch zusammen.

Gießen Sie die Milch auf die Eiermischung drauf. Rühren Sie einmal und geben Sie es wieder im Topf.

Rühren Sie weiter und kochen Sie die Creme bei mittlerer Hitze weiter. Rühren Sie die ganze zeit damit es nicht anbrennt. Wenn die KOnsistenz dicker wird ist die Creme fertig.

Lassen Sie sie im Kühlschrank mit einer Frischhaltefolie an der Oberfläche abkühlen.

Fertig ist die Crème pâtissière à la noix de coco. Man kann zusätzlich geraspelte Kokosnuss in die Creme hinzufügen (ich habe es nach der Backzeit hinzugefügt).

Creme patissiere noix de coco 2

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