Purée de Potiron

by

Es ist Kürbis Saison! da ich oft Kürbissuppe esse, wollte ich heute was neues ausprobieren und habe einen Kürbisbrei bzw. Kürbispurée vorbereitet. Dazu gab es Pilze, Hirschsteak und Klöse (wenn man es richtig französisch hier haben will, sollte man die Klöse durch Kartoffel ersetzen 🙂 )

Potiron Puree 7    Potiron Puree 3

Zutaten für 2 Personen:

  • 4 kleine Hirschsteak (im Hit Supermarkt gekauft) – schon gewürzt, schmeckt super
  • 1 Hokkaido Kürbis
  • 2 EL Sahne
  • Klosteig (Aldi) – schmeckt hervorragend!
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 4 Pilze
  • Butter

Vorbereiten Sie zuerst den Kürbis: Schälen Sie es und schneiden Sie es in mittleren Stücke. Geben Sie sie in einem Schnellkochtopf für 6 Minuten Kochzeit (ab dem Pschit Geräusch) oder nehmen Sie einen ganz normalen Topf (ca 20 Minuten). Geben Sie dann den gekochten Potiron (Kürbis) in eine Flotte Lotte (Passiergeräte für Brei) damit es perfekt glatt wird. Geben Sie zum Schluss 1 Stück Butter, 2 EL Sahne und etwas Salz, Pfeffer & Muskatnuss dazu. Fertig ist der Kürbis Purée.

Vorbereiten Sie danach die Klöse: drücken Sie den Teig mit der Hand und formen Sie dann Kugel. Geben Sie sie im warmen Wasser für 20 Minuten.

Braten Sie die geschnittene Pilze mit etwas Butter bei langsamen Hitze bis Sie weich werden.

Braten Sie zum Schluss das Fleisch an: Geben Sie die 4 Steaks in der heißen Pfanne (mit Sonnenblumenöl) und wenden Sie sie sobald sie von beiden Seiten schön gold-braun sind. Es soll noch leicht roas drin bleiben. Holen Sie sie raus und geben Sie ca 150ml Rinderfond in der Pfanne. Fügen Sie ein Stück kalte Butter dazu und rühren Sie. Dann kommt das Fleisch wieder drin und eventuell die Pilze, wie man es möchte. Gießen Sie die Sauce immer wieder auf dem Fleisch um sie zu befeuchten.

Wir sind nun fertig: Legen Sie einen EL Kürbis Brei auf dem Teller und nutzen Sie einen Pinsel um es ium teller zu verteilen. Legen Sie das Fleisch drauf, verteilen Sie die PIlze drum herum. Legen Sie 2 Klöse. Die Sauce können Sie vorsichtig auf dem Fleisch legen oder tropfenweise daneben geben.

Bon  Appétit!

Potiron Puree 6

Potiron Puree 2

Eclairs Citron Basilic

by

Bei der Hitze, habe ich mir ein neues erfrischendes Eclairs Rezept ausgedacht: eine Kombination aus Limetten und Basilikum. Oben drauf eine schaumige Mischung aus Mascarpone und Schlagsahne. Als Deko noch etwas Limettenzesten . Yummi!

Eclair Citron Basilic 8 Eclair Citron Basilic 7

Zutaten für ca 15 Windbeutel:

Windbeutel Teig: (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 35g Butter
  • 1/4 Teelöffel von Salz
  • 1/2 Esslöffel Zucker
  • 75g Mehl
  • 3 Eier

Die Füllung: (Crème mousseline au citron)

  • 250ml Liter Milch
  • 2 Eier
  • 62g Zucker
  • 35g Mehl
  • Saft von 2 Limetten
  • 4 Blätter frisches Basilikum (gerne mehr wenn ihr den Geschmack von Basilikum mehr rauschmecken wollt)
  • 100g Butter

Deko Creme oben drauf:

  • 250g Mascarpone
  • 200g Schlagsahne => hier würde ich beim nächsten Mal weniger Sahne nehmen damit es fester wird: ich würde eher 150g probieren
  • 50-60g Zucker (oder ganz ohne wie man es mag)

Vorbereiten Sie zuerst die Crème Mousseline mit der Limette und das Basilikum: erstellen Sie eine Crème pâtissière die mit Butter gemischt wird um eine schaumige Konsistenz zu bekommen. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker. Geben Sie dann das Mehl dazu. Parallel dazu kochen Sie Milch mit dem Limettensaft und die gehackten Basilikumblätter. Gießen Sie die Milch dann auf die Eier. Rühren Sie schnell und gießen Sie es wieder im Kochtopf. Kochen Sie es weiter bis die Konsistenz fester wird. Am Ende geben Sie die Hälfte vom Butter. Legen Sie dann eine Frischhaltefolie drauf damit sich keine Haut bildet und lassen Sie abkühlen. Die andere Hälfte von Butter kommt später dazu wenn die Creme abgekühlt ist. Lassen Sie die restliche Butter bei Zimmertemperatur.

Vorbereiten Sie nun die Windbeutel: kochen Sie das Wasser mit dem Zucker, Salz und Butter. Geben Sie dann das Mehl dazu. Rühren Sie schnell und trocknen Sie den Teig richtig aus. Geben Sie die Eier eins nach dem anderen und rühren Sie immer dazwischen. Am Ende bekommt man einen cremigen Teig. Spritzen Sie den Teig auf einen Backpapier und schieben Sie es im vorgehizten Backofen 25 Minuten bei 180°. Öffnen Sie nicht den Ofen sonst fallen sie zusammen. Lassen Sie sie dann auch im Ofen etwas abkühlen.

Vorbereiten Sie die Mascarpone Creme: Schlagen Sie die Sahne fest. Schlagen Sie die Mascarpone fest und geben Sie den zucker dazu. Rühren Sie nun vorsichtig beide zusammen. Lassen Sie abkühlen.

Spritzen Sie nun die Mousseline in den Windbeutel rein. Spritzen Sie dann die Mascarpone als Deko oben drauf. Ich habe eine Saint Honoré Spritztülle verwendet. Streuen Sie dann etwas Limettenzesten und/oder Basilikum drauf.

Bon appétit!

Eclair Citron Basilic 3Eclair Citron Basilic 5

Confiture à l´abricot

by

Nach der Charlotte, habe ich mit Aprikosen gleich weiter gebacken bzw. eine Marmelade gekocht.

Confiture a l abricot 3

Zutaten für 1 großes Glas Confiture à l´abricot:

  • 5 Aprikosen (290g ohne Kerne)
  • die Hälfte an Gelierzucker (hier 145g)

Schneiden Sie die Aprikosen in kleine Stücke und kochen Sie sie mit dem Zucker zusammen. Es muss 4 Minuten lang kochen. Ich habe es etwas puriert damit die Stücke nicht zu grob sind. Das wäre auf ein Stück Brot nicht einfach zu essen 🙂

Gießen Sie dann die fertige Confiture d´abricot im Glas und lassen Sie ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen. Hier habe ich übrigens gar keinen Zitronensaft reingetan und es hat hervorragend geschmeckt!

Bon appétit!

Confiture a l abricot 5